Corso per Responsabile della gestione delle procedure HACCP

Scheda Corso per Responsabile della gestione delle procedure HACCP

Normativa di riferimento 6 – CSR 59/10 – DGR Lazio 825/09 – DGR Lazio 3/11

Durata del corso BASE: 20h – tre giornate da 8h – 6h – 6h
Modulo Unico

Destinatari

Il corso è rivolto al responsabile dell\’industria alimentare e si effettua in sostituzione dell\’ex libretto sanitario;Il percorso formativo è previsto in tutte le aziende che conservano, commerciano, producono e manipolano alimenti e bevande secondo quanto previsto dai Regolamenti Europei 852/04 e 178/02.

Obiettivo del corso

Igiene alimentare, con particolare riguardo alle misure di prevenzione dei pericoli igienico sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti – applicazione delle misure di autocontrollo e dei principi HACCP correlati allo specifico settore alimentare – rischi correlati alla manipolazione degli alimenti – punti critici di controllo relativi alle fasi della produzione, stoccaggio, trasporto e/o distribuzione – misure correttive e misure di prevenzione – procedure previste dal piano di Autocontrollo – formazione specifica sull’applicazione dei principi base del sistema ai diversi cicli produttivi.

Programma

• Il sistema HACCP (compiti e funzioni);
• L’importanza del controllo visivo;
• L’importanza della verifica della merce immagazzinata e l’importanza della sua rotazione;
• Norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori;
• Valutazione e controllo delle temperature e del microclima;
• Argomenti di microbiologia alimentare;
• Nozioni di chimica merceologica, di chimica e di fisica;
• Igiene delle strutture delle attrezzature e l’igiene personale;
• Approfondimenti sul quadro normativo;
• Gestione delle risorse umane;
• Relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare.
  Verifica la validità del corso online presso la ASL competente della tua regione

TEST – QUESTIONARI FINALI

Al termine del corso a tutti i partecipanti sarà somministrato un questionario nominativo per valutare l’apprendimento finale e uno anonimo per valutare il gradimento.

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